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食經三‧烹小鮮如治大國

作者 陳夢因
出版社 商務印書館(香港)有限公司
ISBN 9789620755477
分類 生活百科 > 飲食文化
語言版本 繁體中文
定價 HK$65
裝幀 平裝
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內容簡介

飲食之道,彌久常新。 《食經》絕版數十年,這次再版,按內容主題重新編排,以彰顯特級校對的飲食理念,同時讓讀者更能體味這位前輩食家的行文用心所在。 以家常菜、廣東食製為核心,兼及各地特色菜,由於當中極多著名菜式的介紹乃作者個 人飲食交遊採集而來,至今很多已鮮為人知,因此彌足珍貴。 本書寫作以便利家庭食製為主,對各種常見家常菜式,由選料、辨味、製法等有極珍貴的介紹。 作者作為食家,雖以介紹食製為主,但文字間常流露個人對合理飲食的訴求、行業流弊的針砭、食客該具備的知識介紹等,雖零碎,但珍貴,且可讀性高。 本書對50年代的名店、名廚、食飲故事記錄頗多,對了解當時食風世情有一定助益。 不時不食這傳統飲食智慧,作者透過菜式介紹、製作竅門的說明有很具體的說明,時至今日,仍深具參考價值。


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